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Talleres de octubre
Últimas plazas!!! Toda la información sobre horarios y reservas, aquí.
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Alemania, en rebanadas
Vollkornbrot. La traducción literal podría ser ‘pan integral completo’ o ‘pan lleno de granos’, como mi hermano Luis cuando tenía 15 años y comía paella (¿realmente acabo de decir eso?). Bueno,...
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PanForum 2010
PANFORUM. PRIMER ENCUENTRO DE PANADEROS CASEROS Y ARTESANOS Con la presencia de Dan Lepard y Xavier Barriga. ¿Hacéis pan, no? Para quienes hacen pan, sean panaderos profesionales o caseros,...
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Febrero en harina
Enero está siendo un mes cargadito de cursos y de mucha gente increíblemente entusiasmada por aprender a hacer pan. Estamos sacando un montón de panaderos caseros al mundo cada fin de semana,...
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Pain à l’ancienne (con acento gallego)
Mi versión de este pan sencillo pero con truco. Con harina gallega, al 90% de hidratación y dos días en nevera. No se amasa. Sólo se mezcla, se reposa y se dan pliegues. Pueden hacerse dentro del...
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El pan casero, en tendencias.tv
De cuando en cuando, las cosas salen bien. Salen redondas y suavemente, sin forzarlas. Ocurren. Encajan sin siquiera haber pensado en ello. Con Fran, de tendencias.tv, fue así. Me escribió un mail que...
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Gastroblogs 2011
Por razón de nuestra natural apostura y bonhomía, nuestro carácter afable y atracción animal, nuestra belleza intrínseca y nuestro innato savoir faire (o quizás por nada de eso), hemos sido invitados a...
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Mogollón de semillas
Este pan forma parte de la alineación titular de Daylesford Organic (UK), donde pasé un mes en 2009. Ese mismo año, un par de meses después de mi estancia (pero no por eso) este pan ganó el primer...
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Sobredosis de mantequilla
La mitad de lo que se ve es mantequilla. BRIOCHE Ingredientes para dos moldes de 600 grs: 530 grs de harina de fuerza 350 grs de huevo 265 grs de mantequilla 60 grs de azúcar 10 grs de sal 15 grs de...
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Comida redonda
Afinando. 1 kg de harina ’0′ (12% de proteína) 200 grs de semolina fina 200 grs de masa madre (al 100% de hidratación) 745 grs de agua (corresponden al 65% de hidratación) 40 grs de sal 50 grs de...
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